真酒假酒的辨別方法?
一、加水鑒別法： 白酒中的芳香酸、酯類有機(jī)物，大多只溶于酒精，但是不溶于水，這就為“加水鑒別法”提供了理論基礎(chǔ)。取一只小號的酒杯，倒入半杯白酒，再倒入半杯清水，觀看白酒是否變渾濁：水的有機(jī)物，加入一半水之后，不溶于水的有機(jī)物析出，懸浮在白酒中，這時酒質(zhì)變渾濁，形成淡淡的乳白色。而假白酒主要成分是酒精，幾乎沒有什么有機(jī)物，無限溶于水的酒精加多少水也不會變渾濁，依然清淤透明。
方法一：看瓶蓋：中國白酒的為鋁質(zhì)的，蓋上圖片文字清晰整齊。蓋體光滑，形狀很統(tǒng)一，合的嚴(yán)密。如果是假的蓋上的文字圖片模糊，蓋口合的不嚴(yán)，倒過來晃幾下酒水可能會灑出來。 方法二：看是否有渾濁：如果是透明的玻璃瓶子，對著陽光，透過瓶體看是否有懸浮物，云霧狀的小東西或者沉淀物。真的白酒是無色透明的，假的酒會有懸浮物或者是沉淀物。 方法三：色澤上鑒別，白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常
1、看酒的防偽標(biāo)，真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。 2/4 2、取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 3/4 3、打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。
手搓白酒什么氣味正常?
有一種酸味和酒糟味是正常的。 白酒味道清香，所以在手心里面滴上一滴，然后兩個手掌用力摩擦，讓酒生熱將味道散發(fā)出來，如果氣味比較清香，則是比較好的酒，如果聞起來有點甜甜的，質(zhì)量一般。但如果有一種苦臭的感覺，那就是很劣質(zhì)的酒。還需要說一句，我們常說的醬香型的純糧釀造白酒，用手搓完會有一種酸味和酒糟味，這是正常的。
怎樣分辨糧食酒米酒?
手搓法手搓的方法是很簡單的,倒少許白酒在手心中,然后另一個手掌蓋過來,雙手使勁揉搓10秒左右,讓手掌摩擦的溫度,把白酒的味道激發(fā)出來,然后分開手掌,仔細(xì)地嗅聞手掌中白酒揮發(fā)的味道。糧食酒在手搓之后,散發(fā)出來的是淡淡的糧食糟香味,沒有雜味和臭味,而且這種糟香在手掌上停留的時間較長。但是酒精酒在揉搓之后,會在手掌留下臭味,會有很明顯的酒精味道,而且在短時間內(nèi),手掌里的味道就會揮發(fā)掉。 2. 火燒法火燒法是考驗觀察能力的鑒別純糧食酒的方法,這種方法也有很多人在使用
白酒用手搓后有很濃的酒糟味是純糧食酒嗎?
是純糧食酒 取幾滴酒，滴入手心，用手搓，純糧食酒的氣味是清香味，有點酒糟的味道，持留時間比較長，香味清晰自然。而酒精勾兌的氣味古怪，聞起來刺鼻，聞著會有濃濃的香精味。純糧食酒剛開始也有刺鼻的味道，但這種刺鼻是酒體本身含有的乙醇，跟酒精的刺鼻味是不一樣的。
辨別白酒好壞的方法?
第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無及長短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒
手搓法：如果白酒可以品嘗，可以將瓶蓋打開，把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱，放在鼻下聞一聞，如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說明這種酒是糧食酒。 如果只有一股濃烈的酒精味，則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒，盡量不要購買。 如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。
看酒花：將白酒瓶子拿過來，翻轉(zhuǎn)一下，搖晃一會，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，看一看它的消散速度，如果酒花非常密集，并且消散的速度很緩慢，那么說明這白酒是好酒，值得買。相反，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。
步驟/方式一 聞：我們可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸氣，慢慢搖動玻璃杯，一般來說，優(yōu)質(zhì)白酒可以散發(fā)出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和諧統(tǒng)一，給人一種舒適愉悅的感覺。 步驟/方式二 嘗：品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤中挺、回味悠長等特點。 步驟/方式三
白酒鑒別技巧?
1.兌水、冷凍 通過往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒有絮狀物來判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類、醇類、酸類、醛類物質(zhì)。其中包括高級脂肪酸乙酯，也叫高級醇。 高級醇溶于乙醇不溶于水，所以當(dāng)白酒中水分比例比較大的時候，酒體就會變混，而零度左右的白酒中高級醇會形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過對酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據(jù)。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來的味道跟本身香氣所接近，酒體不會因為加熱而整體變淡。如果是酒精勾兌酒，則會體現(xiàn)出刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會揮發(fā)，但是酯類成分會保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過空杯留香，可以排除酒精對聞香的影響，結(jié)論相對于更為精準(zhǔn)。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當(dāng)于結(jié)合空杯和加熱，表現(xiàn)更為直觀。 方法簡單:把酒倒一點在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現(xiàn)出來的是糧香、曲香，濃香型白酒還會有窖泥味道，同時會帶一點粘粘的感覺，并且留香會很久，不洗手的話幾個小時后都是有酒香的。
辨別白酒優(yōu)劣的方法一：聞一聞 取一點白酒倒入到掌心，用兩個手掌來回揉搓，然后用鼻子聞一聞揉搓后的酒的味道。如果是糧食酒的話，一般聞起來會有一股糊味和清香味，這樣的白酒一般都是好酒。如果聞起來就是直接的酒精味，那么久很可能是用酒精勾兌的了，這樣的白酒不要喝。 辨別白酒優(yōu)劣的方法二：看一看
白酒里加黃色素怎么鑒別?
有三步。 第一步是觀察酒的色澤，好的醬香白酒應(yīng)該呈現(xiàn)出琥珀色或者紅褐色，顏色飽滿，清澈透亮。 第二步是品嘗，好的醬香白酒應(yīng)該具有獨特的酒香和醬香味，能夠在口中留下持久的香味，口感圓潤，醇厚而不甜膩。 第三步是聞香，將酒倒在杯中后，稍微晃動一下，然后將鼻子貼近杯子，吸氣聞香，好的醬香白酒應(yīng)該有一種濃郁的香氣，而且香氣持久。 通過這三個步驟，我們可以比較準(zhǔn)確地鑒定醬香白酒的好壞和品質(zhì)高低。
無法簡單鑒別。 因為白酒添加了黃色素后，顏色會變黃，但并不影響其酒的味道，質(zhì)量和安全。 所以國家對白酒中添加黃色素有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，只有掌握了專業(yè)的測試方法才能準(zhǔn)確鑒別。 同時，消費者在購買白酒時，最好選擇正規(guī)的酒廠和品牌，以保證飲用的安全和質(zhì)量。
經(jīng)日光曝曬后，摻有黃色素的酒顏色會變淺，放在室內(nèi)后無法恢復(fù)原狀。 聞香也是辨別醬酒真假的方法之一。 取一滴酒放在掌心，然后在掌心搓一會。 酒加熱后，香氣撲鼻，是好酒； 如果氣味是甜的，則為中等酒； 如果聞起來很苦，那無疑是劣質(zhì)酒。
白酒里加黃色素的鑒別方法有兩種，第一是把白酒倒在紙巾上，用手?jǐn)Q干，紙巾上不留黃色是沒有加黃色素，紙巾上留有黃色就是加入了黃色素，第二是喝，舌頭上或是牙齒上有黃色就是加了黃色素，沒有就是沒有加黃色素。
無法鑒別因為白酒里添加黃色素是非法行為，不符合國家相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，因此不具備鑒別的權(quán)威性。 為了保障消費者健康和權(quán)益，政府部門加強(qiáng)了監(jiān)管力度，對于生產(chǎn)銷售假冒偽劣產(chǎn)品的廠家進(jìn)行懲罰和處罰，同時也引導(dǎo)消費者增強(qiáng)食品安全意識，選擇正規(guī)、合法的銷售渠道和品牌進(jìn)行消費。
第一招：觀色 很多制造假酒的人會把黃色摻在酒中，買家可以通過加入色素來辨別其真假。將人工色素加入酒中，然后讓酒在太陽下暴曬，被不良商家添加黃色素的假酒會漸漸褪色，最終不會恢復(fù)之前的形態(tài)。 第二招：手搓 將買來的酒滴一滴放到手掌心中，然后雙手摩擦，酒滴便會在熱力的作用下產(chǎn)生清香的氣味。如果這股氣味發(fā)臭發(fā)苦，那么它必是假酒。
將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。 2. 品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒后味。白酒則放香好,后味足。 3. 化驗:白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜,酒精勾兌香味物質(zhì)
從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。 酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。 有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經(jīng)過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長時間還有香味。 除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無疑。 市場的混亂我們一時之間不能去整改，但是我們可以自己來掌握這些辨別的技巧來認(rèn)知醬香型白酒的特色與假酒的區(qū)別，從而讓我們能夠買到真正的醬香型白酒。 真正的醬香好酒以酒色微黃澄清，無沉淀物，酒線細(xì)長，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長等特點被廣大消費者所接受。而且，醬香酒比起其他香型的酒，喝多酒對身體傷害是最低的。
簡單的就是看顏色和聞味道，加了黃色素的白酒顏色看上去會更黃，聞起來也會有一股藥物的味道，這是可以問出來的，但并不影響酒的質(zhì)量，在里面加黃色素是一種違法的行為，應(yīng)該投訴
